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            如何吃雞肉才科學
            文章來源:本站 發布時間:2020/1/22 點擊數: 1998 次

            從性價比上來說,雞肉是一種理想的動物蛋白質來源。和牛肉、豬肉比較,雞肉中含有較多的不飽和脂肪酸,鐵含量也略低。研究表明,每天吃100克雞肉,不會增加心腦血管疾病和糖尿病等慢性疾病發生的風險,而吃去皮的雞肉不會增加肥胖的風險。
            按脂肪含量來說,雞肉中脂肪含量少的是雞胸肉,大腿肉次之,雞翅脂肪含量高。整體而言,去皮雞肉是一種低脂肪、高蛋白食材。研究發現,吃去皮雞肉有利于預防隨著年齡增長出現的體重增加。

            雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法。雞肉適于熱炒、紅燒、烤制、燉湯等各種烹調方法,烹調溫度應不超過200攝氏度。由于肉類的香氣主要存在于脂肪部分,雖然雞皮中的脂肪含量較高,但也不必全部扔掉,不妨合理利用,比如,帶著雞皮煲湯能產生特有的香氣。

            說到燉雞湯,很多人認為,滋養成分主要在湯里,而燉了湯的雞肉鮮美程度下降,吃起來口感比較“柴”。其實,無論雞湯、排骨湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。因為湯的主要成分是水,可溶性的B族維生素、鉀、氨基酸、肌酸以及少量的可溶性蛋白質溶進了湯里,對不能正常消化肉類的人群有一定營養意義。然而,大部分肌肉纖維蛋白質難以溶入湯中,其中蛋白質的含量通常只有1%—2%,和蛋白質含量占到15%—20%的肉塊相比,顯然遜色不少。其實,可以把煮湯的雞肉做成美味的涼拌菜,口感更佳。

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